비타민C 뜨거운 물에 타 먹어도 괜찮을까?

챗지피티 유료 인공지능 답변

 

User
I intake vitamin c by dissoving it in hot water(temp. about 80 C).  This kind of way  I take vitamin c is not recommneded because benficla effects of  vitmine c is lost?

 

비타민 C를 뜨거운 물(온도 약 80°C)에 녹여서 섭취하는데요. 이런 방식으로 비타민 C를 섭취하는 것은 권장되지 않나요? 비타민 C의 유익한 효과가 손실되나요?

 

ChatGPT
The effectiveness of vitamin C (ascorbic acid) can be influenced by temperature, as it is sensitive to heat and light. Dissolving vitamin C in hot water could potentially degrade its potency depending on the specific temperature and the duration of exposure to such conditions.

At temperatures around 80°C (176°F), vitamin C begins to degrade more rapidly than it would at room temperature. The rate of degradation increases further as the temperature rises. Prolonged exposure to high temperatures can lead to a significant reduction in the vitamin's effectiveness

 

비타민 C(아스코르빅산)의 효능은 온도에 영향을 받을 수 있습니다. 비타민 C는 열과 빛에 민감하기 때문에, 뜨거운 물에 녹이면 그 효능이 저하될 수 있는데, 이는 특정 온도와 그러한 조건에 노출되는 기간에 따라 달라질 수 있습니다.

 

80°C(176°F)의 온도에서 비타민 C는 실온에서보다 더 빠르게 분해하기 시작합니다. 온도가 더 높아지면 분해 속도는 더욱 증가합니다. 고온에 장시간 노출되면 비타민의 효능이 화학 구조가 붕괴되어 상당히 감소할 수 있습니다. 그러나 비타민 C를 빠르게 뜨거운 물에 녹여서 바로 섭취한다면, 손실은 확장된 기간 동안 뜨거운 물에 놓아둘 때보다는 덜할 수 있습니다.

또한 비타민 자체가 상당히 분해되지 않았다면, 비타민을 섭취하는 매체가 뜨겁거나 차가운 것과 관계없이 비타민 C를 흡수하고 활용하는 데는 변함이 없습니다. 비타민 C의 혜택을 최대화하려면, 온도가 낮은 상태에서 섭취하거나 고온에 장시간 노출되지 않도록 하는 것이 더 효과적일 수 있습니다.

보충제를 통한 비타민 섭취에 대해 정확한 조언을 얻고자 한다면, 항상 건강 전문가나 영양사와 상담하는 것이 좋습니다. 그들은 당신의 구체적인 건강 요구와 생활 방식에 맞는 지침을 제공할 수 있습니다.

User
how does vitamin c is degraded by hot water? how does chemical structure of vitamin c chage so that it loses its effectiveness?

 

비타민 C가 뜨거운 물에 의해 어떻게 분해되나요? 비타민 C의 화학 구조가 어떻게 변해서 효능이 손실되나요?

 

ChatGPT
Vitamin C, also known as ascorbic acid, is a water-soluble vitamin that is sensitive to light, heat, and air, which can all contribute to its degradation. The process through which vitamin C is degraded by hot water involves several chemical reactions, including oxidation, hydrolysis, and decarboxylation. Here's how these processes can affect the chemical structure of vitamin C, leading to a loss of its effectiveness:

Oxidation: This is the most significant reaction affecting vitamin C's stability. Ascorbic acid acts as a reducing agent and can easily donate electrons to reduce other molecules. In the presence of heat, the oxidation process is accelerated. Vitamin C loses electrons to substances that can act as oxidizing agents (including oxygen dissolved in water), converting it into dehydroascorbic acid (DHAA). DHAA can further undergo irreversible hydrolysis to 2,3-diketogulonic acid, which does not possess the biological activity of vitamin C.

Hydrolysis: Heat can increase the rate at which vitamin C undergoes hydrolysis, breaking down into various degradation products that are biologically inactive. For instance, ascorbic acid can hydrolyze into 2,3-diketogulonic acid, which, as mentioned, does not exhibit vitamin C's health benefits.

Decarboxylation: At high temperatures, the decarboxylation of ascorbic acid or its degradation products can occur. This process involves the removal of a carboxyl group, resulting in compounds that do not have the same biological activity as the original vitamin C molecule.

These chemical changes alter the molecular structure of vitamin C, reducing its effectiveness as an antioxidant and as a vitamin. The extent of degradation and loss of effectiveness depends on several factors, including the temperature of the water, the duration of exposure to this temperature, and the presence of oxygen or other oxidizing agents.

While some loss of vitamin C due to these reactions is almost inevitable when exposed to high temperatures, the overall impact on health from consuming vitamin C in hot water is likely minor if consumed shortly after preparation. For optimal preservation of vitamin C's benefits, it's generally recommended to store and handle it under conditions that minimize exposure to heat, light, and air.

 

비타민 C, 즉 아스코르빅산은 빛, 열, 공기에 민감한 수용성 비타민으로, 이 모든 요소가 비타민의 분해에 기여할 수 있습니다. 뜨거운 물에 의해 비타민 C가 분해되는 과정은 산화, 가수분해, 탈탄산 반응을 포함한 여러 화학 반응을 통해 이루어집니다. 이러한 과정이 비타민 C의 화학 구조에 어떻게 영향을 미치며 그 효과성을 감소시키는지 설명드리겠습니다:

 

 

산화: 이는 비타민 C의 안정성에 영향을 미치는 가장 중요한 반응입니다. 아스코르빅산은 환원제로서 쉽게 전자를 기부하여 다른 분자들을 환원시킬 수 있습니다. 열이 있을 때 산화 과정은 가속화됩니다. 비타민 C는 산화제(물에 녹은 산소를 포함한)에 전자를 잃어 디하이드로아스코르빈산(DHAA)으로 변환됩니다. DHAA는 더 나아가 2,3-디케토굴로닉산으로 불가역적인 가수분해를 겪을 수 있으며, 이는 비타민 C의 생물학적 활성을 가지고 있지 않습니다.

가수분해: 열은 비타민 C가 가수분해를 겪어 생물학적으로 비활성인 여러 분해 산물로 분해되는 비율을 증가시킬 수 있습니다. 예를 들어, 아스코르빅산은 2,3-디케토굴로닉산으로 가수분해될 수 있으며, 앞서 언급했듯이 이는 비타민 C의 건강 이점을 나타내지 않습니다.

탈탄산: 고온에서 아스코르빅산이나 그 분해 산물의 탈탄산 반응이 일어날 수 있습니다. 이 과정은 카르복실 그룹이 제거되면서 원래의 비타민 C 분자와는 다른 생물학적 활성을 가지지 않는 화합물을 생성합니다.

이러한 화학 변화는 비타민 C의 분자 구조를 변경하여, 그것이 항산화제 및 비타민으로서의 효과성을 감소시킵니다. 분해와 효과성 손실의 정도는 물의 온도, 이 온도에 노출된 기간, 산소나 다른 산화제의 존재와 같은 여러 요인에 따라 다릅니다.

뜨거운 물에 노출되어도 준비 직후에 섭취한다면 비타민 C의 건강에 미치는 영향은 미미할 수 있으나, 비타민 C의 이점을 최적으로 보존하기 위해서는 열, 빛, 공기에 노출을 최소화하는 조건에서 보관 및 처리하는 것이 일반적으로 권장됩니다.

 

 

 

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